快餐文化流行的今天新人类很少有时间定定心心做点饭菜,绝大多数时间不是快餐就是外卖。而小排汤则绝对是慢食中的慢食,需要一点耐心,一点技巧,但它不麻烦又好做,味道好营养好,老少咸宜,实为宅男腐女以及小媳妇儿家庭主妇们的必备技能。

新年在家,睡个懒觉,起来做一锅上海小排汤。之所以称为 “上海”,缘于此等做法从上海某餐厅模仿而来。与一般的小排汤食材不同,上海小排汤滋味鲜美,汤甜肉烂,食材天然,清爽好喝。

主要食材:

  • 新鲜小排 1-2 斤(不会挑小排的童子建议直接去家乐福购买)
  • 西红柿 1-2 个
  • 土豆 1-2 个(取决于大小)
  • 姜一块
  • 葱一棵(自家阳台产)
  • 蒜头(无葱时)
  • 黄酒
  • 蘑菇 5-8 个(可选)
  • 冬笋(可选)

具体步骤:

将小排切成 3 厘米长宽肉块,用清水反复洗净。放入锅内,加水(建议加纯净水或滤过的水)盖过肉,加盐两小勺、黄酒一勺,大火煮。

上海小排汤
上海小排汤

葱,自家阳台上种的。

葱

料酒,用最老的牌子。

黄酒
黄酒

同时刨土豆皮,切片,不用切太薄。

土豆
土豆

西红柿切块;姜切三片。

西红柿、姜
西红柿、姜

若想使得汤更鲜美,可以再加蘑菇和冬笋。

洗蘑菇,切片。

蘑菇
蘑菇

冬笋拨开,切片或切块。因冬笋不易煮烂,切好后可以直接扔进锅内。

冬笋
冬笋

在做这些事情的同时有一件最重要的事情,是拿着小汤勺撇去肉汤煮沸后表面的脏水和油腻。尤其是在国外的童子,超市的猪肉都是不放血的,很腥,一定要撇掉。

上海小排汤
上海小排汤

撇掉油腻。

上海小排汤
上海小排汤

开小火盖锅盖煮并补水。注意肉汤不要溢出来。不断重复四、五遍(约二十分钟)后,肉已熟。将其他食材全部放入。这些食材可以根据情况调整可多可少,想喝汤的少放些,想吃菜的多放些。

上海小排汤放入辅材
上海小排汤放入辅材

继续盖锅盖煮 15 分钟,或开锅盖煮 40 分钟。同时继续不定时撇掉汤面泡沫和油水,可保证肉汤清爽不油不腻。此时尝一下汤,适当加盐。

肉煮烂后就起锅开吃吧。肉汤也很清爽。一个人懒得烧其它菜的时候一个这样的汤就搞定了。

上海小排汤
上海小排汤

成功的标准:

肉烂、汤鲜、干净、微甜(土豆)、微酸(西红柿),层次丰富。

共有 14 条评论

  1. 老虎君何时变美食家了,大姑娘出嫁头一回吧?话说好的食材是成功的一半,你这食材中的冬笋实在是还有改善的空间,谁叫咱生在毛竹之乡呢。我也十分喜欢做饭玩的。。。

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    1. @勺子 切,我很早就做饭,不做饭在国外不要饿死吗?
      冬笋嘛,只是在超市里买了一个而已,没有仔细研究……

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  2. 我家媳妇常炖呵呵,不过第一个步骤和你有少许差别,你是边煮边撇油腻,我们是煮一小会,然后换水,也不知道哪种方法好些。

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    1. @Healson 都可以,如果很新鲜的排骨就可以边煮边撇油,如果是放血不充分或者肉质不是很新鲜的话最好先煮后换水。

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